La préparation
Étape 1 :
Mettez tous les ingrédients du bouillon dans une casserole pas trop petite. Lavez, épluchez et coupez les légumes à soupe en dés au préalable ; hachez finement le persil. Portez le tout à ébullition. Une fois que le mélange bout, baissez le feu et laissez mijoter environ 45 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Étape 2 :
Pendant ce temps, versez le lait dans un saladier. Ajoutez les œufs, le sel et la farine, puis mélangez à l'aide d'un batteur électrique ou d'un fouet jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer 10 minutes.
Étape 3 :
Faites chauffer un peu d’huile ou de beurre dans une poêle ronde et plate de taille moyenne. Versez ensuite la pâte à l’aide d’une louche dans la poêle chaude et étalez-la en une fine couche uniforme. Faites dorer 2 à 3 minutes de chaque côté.
Étape 4 :
Laisser refroidir les crêpes, puis les enrouler et les couper en fines lamelles. Compter une crêpe par personne. Disposer les lamelles dans une assiette creuse, les arroser de bouillon chaud et servir immédiatement.
Astuce : il est préférable de préparer les crêpes la veille afin qu’elles sèchent un peu ; elles seront ainsi encore meilleures.
