La préparation
Étape 1 :
Prélevez environ une demi-tasse de lait, ajoutez-y la fécule et mélangez bien.
Étape 2 :
Versez ensuite les jaunes d'œufs, le sucre et le lait mélangé à la fécule dans un saladier, puis mélangez bien jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Étape 3 :
Versez ensuite le reste du lait avec le zeste de citron et la cannelle dans une casserole, portez brièvement à ébullition, retirez du feu et laissez reposer environ 5 minutes. Retirez ensuite le zeste de citron et la cannelle du lait, puis remettez la casserole sur le feu. Ajoutez le mélange à base d’œufs et laissez mijoter brièvement à feu doux en remuant constamment. La crème doit avoir une consistance onctueuse.
Étape 4 :
Retirez ensuite la casserole du feu. Versez la crème dans de petits ramequins et laissez refroidir à température ambiante.
Étape 5 :
Une fois la crème refroidie, saupoudrez-la de sucre et caramélisez-la à l'aide d'un petit chalumeau (disponible dans les magasins d'articles ménagers). C'est prêt !
Laissez reposer encore 1 à 2 heures au réfrigérateur, puis servez.
